ゴーヤは半分に切って種を取り、薄切り。

卵はボールに割って軽くほぐす。

さつま揚げは、斜め切り。食べやすければ何でもいいです。

さつま揚げをフライパンに入れて中火。少し焦げ目が付く程度に炒める。

葱姜油、ゴーヤを加えて少ししんなりするまで炒める。

全体に油が回ってしんなりしたら、砂糖、鶏ガラスープの素を加えて混ぜ合わせる。

ゴマ油をフライパンの鍋肌に回しいれ、音がしてきたら卵を回しいれる。

全体を大きく混ぜ合わせ、卵がお好みの固さに固まったら火を止める。

器に盛り、お好みでかつおぶしをふりかけて出来上がり。