なすは縦半分に切ったあと、1ミリ程度の薄い半月切りにし、塩水（分量外）に10分ほどつけてアク抜きする。

大葉を千切りにする。

アク抜きしたなすの水気を切ったら塩を加え、よくもみこんで5分ほどおく。

なすから水気が出てきたら手でよく絞り、和風だしのもととごま油を加えてよく混ぜ、大葉も加えて混ぜたらできあがり。