舞茸、シメジは石づきを落とし、手で一口大にちぎる。

小葱は、洗い小口切りにする。aを合わせて煮汁を作っておく。

大きめのフライパンにサラダ油を入れ、中火で温め、茄子を皮目を炒めるように一面に広げるように入れる

皮目を充分炒められるように上から箸などで押える

充分皮目が炒められれば、茄子を裏返し、反対も同様にきつね色になるまで焼く。

一度火を弱くしてaの合わせ調味料を注ぎ入れたら、きのこを加えて、 火を中火にして、蓋をして10分位味を含む用に煮る。

後で加えたきのこ類が煮えれば出来上がり。火を止めて粗熱が取れるまで鍋止めする。

器に盛り付けて、小葱を振りかける。