絹ごし豆腐の水気を切る。キッチンペーパーに包んで重しを乗せて30分ほど置く。

和え衣を作る。ボウルに和え衣の材料をすべて入れて泡立て器でよく混ぜ合わせる。

春菊はゆでてから水に晒し、絞って水気を切り、4センチほどの長さに切る。柿は皮を剥いて半分に切り、5ミリほどの厚さに切る。

2に3を加えてよく和えたら出来上がり。