本格おもてなし料理！プロの野菜のリゾット
★ガンガン★ @gngn_cooking
角切りにした野菜をトマトソースで煮込んだものを、リゾットと合わせています！夏野菜が多いので夏は特にお勧めの品です！
このレシピの生い立ち
学生時代からよく作っていたものです
本格おもてなし料理！プロの野菜のリゾット
角切りにした野菜をトマトソースで煮込んだものを、リゾットと合わせています！夏野菜が多いので夏は特にお勧めの品です！
このレシピの生い立ち
学生時代からよく作っていたものです
アプリでひらく作り方
- 1
まずは野菜の煮込みを作ります
(レシピID:20919705) -
- 2
【以下からリゾットの行程です】
鍋に分量のコンソメを沸かします玉ねぎを米粒以下のみじん切りにします
- 3
鍋にバター(20g)を溶かし、弱火で玉ねぎを焦がさないように炒めます
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- 4
玉ねぎが透き通れば、米を入れて表面が熱くなるまで中火で炒めます
その後、白ワインを鍋に入れてアルコールをとばします -
- 5
沸騰したコンソメを米の頭が少し被る程度入れます
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- 6
その後すぐに野菜の煮込みも入れます
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- 7
全体的に混ぜ合わせて、約17分煮ます
火加減は表面がふつふつ揺れるくらいで！ -
- 8
米の頭が出ないように、適宜沸騰したコンソメを足してください
後半は焦げ付いてくるので、底からしっかり混ぜましょう - 9
アスパラガスの穂先は、コンソメの中で5分程火入れして取り出しておきましょう！
-
- 10
米が柔らかくアルデンテに仕上がれば、火を止めます
チーズ、残りのバター(20g)を入れて混ぜて乳化させます -
- 11
最後に塩コショウで味を整えて完成です！
皿に盛り、穂先をのせましょう！ -
コツ・ポイント
野菜を焦がさないように弱火～中火でじっくり炒めます。
煮詰めている時、米を触りすぎると粘りが出るので注意！(かといって混ぜないと焦げます)
煮込みが入ってる分鍋底につきやすいので、底をなぞるように混ぜてやるのが重要です(^^)v
つくれぽ
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