玉ねぎとパセリはみじん切り、ゆで卵白身とキウイは５ｍｍ角位、黄身は潰す　①をやさしく混ぜ合わせて冷蔵庫で一時保管

鳥もも肉は余計な脂身を取り、肉の部分に切り込みを入れ、皮側から尖ったフォーク等で突いて塩、胡椒を裏表ふる

②をダマがなくなるまで混ぜ合わる
油温１７０℃に加熱する　肉に合わせた②をまんべんなく付けフライパンへ静かに入れる

裏表各5分揚げ、１度フライパンから取り出す
油温を１９０℃に加熱し、裏表各２分色付きを見ながら揚げる

油が切れたら合わせた③にさっとし浸す(③を省略しても美味しい)
包丁で４〜５切れにします

お皿に盛り付けたら完成です
ソースは多めにかける美味しいです