食べきれず残っているトマトで作れます。
サラダばかりでなく、冷製パスタ、カルパッチョソースにアレンジしても美味しいです。

このレシピの生い立ち
痛みかけのトマトがあったので、エスカベッシュ用に思いつきで作るようになり、少しずつアレンジを加えながら20年来作っている秘密のドレッシングです。笑