たっぷの水に牛すじを入れ沸騰したらアクが出る様に１~２分ゆがく。ザルにあけ、鍋のアクごとゆで汁を全部捨てて鍋を洗う。

牛すじの灰汁を洗い流す

牛すじを一口大に切り、ごぼうを斜め切りにする。人参は乱切り、玉ねぎはくし切りにする。

鍋に牛すじ、ごぼう、玉ねぎ、人参を入れ水6~700ml位で一度沸騰させて弱火で1時間程煮込む。

火を止めて、好みのカレールウを加えて混ぜ合わせて完成