今回のずいきは80センチくらいが12本。重なって生えている部分を外し、鍋に入る長さに切ります。

水でよく洗い、水気をきっておきます。

皮を剥きます。手で簡単にシュルシュル。チェックしながら、変色しているところなど切り落とします。

鍋にお湯を沸かし、ずいきをいれます。

6分茹でました。ずいきは柔らかくなり、水は真っ黒になります。

火から降ろし、水を全て捨てます。よく水を切ります。熱いまま、鍋に戻します。

そこに酢を回しかけます。鍋を揺すって、まんべんなく酢がまわるようにします。そのまま冷めるのを待ちます。

綺麗に発色しました。適当な長さに切り揃え、冷蔵庫で冷やします。
味ぽん、お醤油などでさっぱりといただきます。