刺身用真鯛の柵をまな板に並べて斜めにして、熱湯をかける。裏返してまた、熱湯をかける。氷水に入れ、冷やしたらよく拭いておく

キッチンペーパーに包んでラップをして冷蔵庫で冷やす。

鍋に酒を入れ半分になるまで沸騰させ、青唐辛子、味醂を入れ沸騰させる。5分したら、醤油を入れ沸騰したら火を消す

冷めたら冷蔵庫に入れ冷やす。鯛を削ぎ切りにしてタレに入れ、さらに冷蔵庫で冷やす。冷たくなったら出来上がり、

寿司飯に乗せて、食べてください。