ブロック肉を叩き柔らかくしてから塩麹を擦り込み袋に入れて寝かせます。寝かせば寝かせる程に旨みが増します。

お好みの大きさにカットします

片栗粉を薄くまぶし、深めのフライパンで焼きます。
✽お肉の油で焼くので脂身から焼き始めて下さい。

全ての面が焼けたらフライパンにお肉ひたひたの水とネギの青い部分を入れて弱火で1時間程煮込みます。

別の小さめの鍋にお肉を移し『✦』を入れ、弱火でひと煮立ちさせます。

煮立ったら『✧』を加えて、弱火で1時間煮込みます。
落し蓋もしてください。