えのきは根元を切り落とし、3等分に切る。しめじは根元を切り落としてほぐす。

エリンギは半分の長さに切り、0.5cmの薄切りにする。

ベーコンは細切りにする。たまねぎ、にんにくはみじん切り、赤パプリカは0.3cmの細切る。

さやいんげんはヘタを取って半分の長さに切る。サフランは水に漬けて10分以上置く

3 フライパンにオリーブ油を熱し、にんにく、たまねぎ、ベーコン、きのこと米を加えて、米が透き通るまで炒める。

AとBを入れてかき混ぜ、中火で20分蓋をして加熱し、火を止めてからさやいんげん、赤パプリカを並べ再度フタをして5分蒸す。

くし切りにしたレモンを添える。