生クリームを耐熱容器に入れ、電子レンジで沸騰寸前まで温め刻んだフィリング用チョコを加えて混ぜ溶かしキルシュも加える。

薄力粉とココアパウダーを合わせて2度振るっておく。
きび糖４0gとコーンスターチをよく混ぜ合せておく。

ボールに卵白４個分を入れてハンドミキサーで泡立て、②のきび糖を５回に分けて加えながらメレンゲを作る。

別のボールに卵黄４個分を入れ、きび糖50gを加えてハンドミキサーで白っぽくもったりするまでよくすり混ぜる。

太白ごま油と牛乳を電子レンジで30秒くらい温めて④に加え、よく混ぜ合わせ乳化させる。

②の薄力粉を⑤に振るいながら加え、ハンドミキサーの低速で50秒くらい混ぜ合わせる。（最初は電源を入れずに混ぜてから）

メレンゲと卵黄生地を合わせる。ホイッパーでメレンゲの泡のキメを整え直し、卵黄生地に１/３量くらいのメレンゲを加える。

⑦をゴムベラで泡が見えなくなるまでよく混ぜ合わせる。
２回目のメレンゲを加え今度はさっくりと混ぜ合わせる。

3回めは残ったメレンゲに⑧の生地を加えゴムベラですくい
上げるように混ぜ、泡が見えなくなるまでさっくりと混ぜる。

耐熱容器にグラニュー糖と水、キルシュを入れ、電子レンジにかけてよく混ぜ合せ溶かし、シロップを作る。

➀のフィリング用ガナッシュのボウルを氷水に当て、混ぜ
ながら⑭の上に濡れるくらいの硬さになるまで冷やす。

⑮を⑭の上にたっぷりと塗り、種を取り細かく刻んだアメリカンチェリー適量を散らす。

➀のフィリング用ガナッシュと同じようにトッピング用
ガナッシュを作り、ロールケーキに塗れる位の硬さにする。

生クリームにグラニュー糖とキルシュを加えてクレームシャンティーを作り、好みの口金を付けた絞り袋に入れる。

※きび糖を入れなければ濃厚なビターガナッシュです。
お子様の場合はお好みで加えてください。

※これまでロールケーキのつくれぽを頂く度に、生地が膨らんでいないことが気になっていました！
何故だろう？と→

→行程⑩で「カードで生地を平らに均す」と書きましたが、私はカードの使い方が下手で平らにならないので使っていません。→

→パウンドと違い生地が柔らかなので、ロールケーキの型を斜めに傾けると、角にきれいに流れます。→

→４角同じようにし、最後に型を下に置いたまま手で押さえ上下にゆするときれいに平らになります。泡が潰れないので膨らみます→

→ぜひお試しを♪
きめ細かくふわふわな生地ができます。

※卵２個のロール生地を６㎝セルクルで１８枚抜き（６個分）ガナッシュを塗りジャムを塗り３段に。
全体にガナッシュを塗る。→

→コポーを作り全体に貼り付け、トップにクレームシャンティーを絞りチェリーを乗せる。
可愛いチェリー・ガナッシュケーキに♪

→最初はこうなるつもりでした…。