真さばのお煮付け
DHAたっぷりの真さば
肉厚のさばをふっくらと炊き上げました。
このレシピの生い立ち
お魚屋さんの店先で、おじさんが
美味しいよーって、呼び込みしていたので
ついつい見てみたら、目が透き通って活きの良い真さばがあり、
おじさーん、三枚に下ろしてと
頼みました。
たまには、家でさばかず楽ちんしました。
真さばのお煮付け
DHAたっぷりの真さば
肉厚のさばをふっくらと炊き上げました。
このレシピの生い立ち
お魚屋さんの店先で、おじさんが
美味しいよーって、呼び込みしていたので
ついつい見てみたら、目が透き通って活きの良い真さばがあり、
おじさーん、三枚に下ろしてと
頼みました。
たまには、家でさばかず楽ちんしました。
アプリでひらく作り方
- 1
お魚大好きなので、さばの煮付けは良く作ります。
大きさによって、調味料などの分量などが違うのでUPしました。 -
- 2
三枚におろした真さばに料理酒を吹きかけます。
粗塩を振りかけて、冷蔵庫で15分休ませます。
臭みと余分な水が出ます。 -
- 3
煮汁を作ります。
☆の調味料を合わせる
昆布だし湯 昆布、お水500cc
三温糖
醤油
みりん・料理酒
生姜薄切り
お酢 -
- 4
煮汁を煮たたせて、火を止めておきます。
※ お酢を入れることで、お魚が柔らかくなります。
臭み抜きにもなります。 -
- 5
さばの皮目に〆の、包丁を入れます。
料理酒を入れたお湯に沈めて
浮いてきたら、丁寧にすくい
水気を切っておきます。 -
- 6
④の煮汁を沸かして、さばの水気を切りペーパーで軽く拭き取り
静かに汁に沈めます。 -
- 7
真さばが大きいので、浅目の鍋を使います。
汁がヒタヒタになるくらいが良いです。 -
- 8
ペーパーの落とし蓋で弱火で、20分煮ます
一旦火を止めます
汁を別鍋で200ccほど煮詰めます。
真さばをそこに移します -
- 9
煮詰めた汁に真さばを置いて、火をつけます。
弱火で汁を掛け回しながら、2〜3分ほどで火を止めて完成です。 -
- 10
完成です。
-
- 11
先日作り置いた茗荷の甘酢漬けを添えて頂きます。
-
コツ・ポイント
お魚の煮付けは、
臭み抜きが味の良し悪しを決めると言って過言ではありません。
料理酒を吹きかけ、粗塩を振ると大方臭みが無くなりふっくらと炊き上がります。
砂糖と醤油は、ほぼ同割り
甘味を抑えたい時は、みりんを若干多目に ^_^
つくれぽ
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