時短✩角食2斤型用レシピサフ使用
捏ねまでHBを活用して、自然発酵の最短で作る2斤型用レシピです。国産小麦使用、サフは比較的少なめで優しい味わいになります
このレシピの生い立ち
サフ使用でのレシピは今回初めてで、引越しでオーブンが変わったため、失敗を繰り返して出来たレシピです。半量でオープン型を使用すれば山食も出来ます
時短✩角食2斤型用レシピサフ使用
捏ねまでHBを活用して、自然発酵の最短で作る2斤型用レシピです。国産小麦使用、サフは比較的少なめで優しい味わいになります
このレシピの生い立ち
サフ使用でのレシピは今回初めてで、引越しでオーブンが変わったため、失敗を繰り返して出来たレシピです。半量でオープン型を使用すれば山食も出来ます
アプリでひらく作り方
- 1
HBに1回目の材料を入れる。小麦粉、片側に塩とバター、反対側に砂糖を入れ、塩とバターの側に水と牛乳を一気に流し込む
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- 2
HBの工程をパン生地作りにセットして、捏ねまで回して、発酵が始まる前に生地を取り出す
- 3
大きめのボウルの中央に置き、ラップをして2時間発酵させる。2回目の材料を同様に準備し、1~3をもう一回行う
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- 4
28度の室温、2時間で二倍くらいまで発酵します
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- 5
写真の様に、指で押して穴がまた塞がってこなければ、発酵終了です。過発酵に注意します。
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- 6
2回に分けて作った生地は、一個が約500gに仕上がれば成功。250g×4に分けて、布巾をかけて30分ベンチタイム
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- 7
叩いてガスを抜き2回畳んで成型
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- 8
オイルスプレーをした型に写真のように互い違いに入れ、布巾をかけて室温28度で二次発酵は40〜45分おきます
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- 9
上から4〜5センチまで膨らんで来たら、オーブンにスチームを入れるか水を入れた耐熱皿を一緒に入れ190度にします
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- 10
型の蓋をして50分間焼成します
- 11
しっかり熱が取れてからスライスします。急ぎでなければ翌日に
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コツ・ポイント
HBを使用する時に溢れてしまったので、分量は半量を2回に分けて作っています。焼成温度はご使用のオーブンに合わせて下さい
つくれぽ
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