鱧の湯引きと焼霜作り
鱧の湯引きと焼き霜作りです。捌いて食べるまで頑張って見ましょう。
このレシピの生い立ち
鱧を捌いたら王道のレシピですね。
アプリでひらく作り方
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素人のための鱧の捌き方
ID 20932279
上記を参考に捌きます。 - 2
まずは湯引きを作ります。骨切りした鱧を食べやすい大きさに切ります。
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お湯を沸かして鱧の身を1切れづつお湯の温度が下がらないように入れていきます。
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火が通ったら氷水にさらして急冷します。
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次に、焼き霜作りを作ります。
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ある程度の長さを保って、金串を刺して行きます。今回は金串がなかったので竹串を使っています。
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レンジで炙ろうとしましたが、バーナーで炙った方がやりやすかったのでバーナーで皮目から炙ります。
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皮目7分目身を2分目で焼きます。完全に火が通らないよう注意します。
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炙ったら氷水で取ります。
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食べやすい大きさに切ります。
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梅肉ダレを添えて盛り付けたら出来上がりです。
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「基本」梅肉ダレの作り方
ID 20930989 -
コツ・ポイント
湯引きは火が通るまで、焼き霜作りは皮目から炙って火が通り過ぎないくらいにします。
つくれぽ
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