小豆をザルに出し水でさっと洗う。

鍋にたっぷりの水と①で洗った小豆を入れ強めの中火にかける。

沸騰したら小豆を一度ザルにとり、再度鍋に小豆とたっぷりの水(小豆がしっかりかぶる程度)を入れ火にかける。

強めの中火にかけ沸騰したら、小豆が鍋の中でゆらゆらと泳ぐ程度の火加減(弱火)にし、そのまま小豆が柔らかくなるまで煮る。

この時、出てくるあくは丁寧に取ること。また、小豆が常に水の中に浸かっているように差し水を足しながらゆっくり1時間程煮る。

何箇所かから小豆を取り出し、芯まで柔らかくなっていることを確認する。※煮えてる場所によって硬さが異なることがあるため。

芯までしっかり柔らかくなったら、小豆を一度ザルにあげ、鍋に戻す。
そこに半量のグラニュー糖を加え、
木べらで馴染ませる。

弱火にかけ5〜10分程煮て水気が少し出てきたら、残りのグラニュー糖を加える。

更に10分程、焦げないよう木べらで混ぜながら煮る。
木べらですくいあげたらこんもり山が出来しばらくしたら崩れる硬さが目安

塩で味を整える。塩を入れることで甘さが更に引き立つため、この時の量はお好みで。

火から下ろして、ステンレスバットに広げて冷ます。
冷めたら完成。冷蔵や冷凍で保存する。