今回はハマチを使用しましたので、下味前に臭み抜きをします。鰤や鯖なども同様に臭み抜きをした方が美味しくできます。

ハマチに塩をパラパラと振り、15分程置き、水洗いしてからキッチンペーパーなどで水気をよく拭き取ります。

ハマチを3等分〜4等分くらいに削ぎ切りにします。

皮目を下にして削ぐと、そのままの流れで皮と身の間に包丁を入れて、皮を取り除くことができます。骨が気になれば抜いてください

ポリ袋に、溶いた玉子と擦り下ろしたにんにくと生姜、醤油を入れて、ハマチを入れて軽く揉み、1時間ほど寝かせます。

バットやボールに、米粉と片栗粉とカレー粉をよく混ぜて、⑤を汁気を軽く切りながら粉をまぶします。

フライパンにサラダ油を2cm程入れて、180度に熱して、⑥を入れて時々返しながら色良く揚げます。

カリッと揚がれば出来上がりです。