鍋に水と砂糖、白ワインを入れ弱火で煮とかす。

種と皮をむく。包丁などで半分にしながら剥くときれいに見える。種側の薄皮を爪で取ると汚れるから爪を切るつもりで。

ボウルに水とレモン汁を適量入れて変色防止に。分量外です。なべをかき混ぜる。

むき終わったら2～3回流水で洗い流し、水気を良く切って砂糖が溶けた鍋に入れていく。