つるまめ、太きゅうり、さつまいも、赤かぼちゃ、きくらげを適当な大きさに切り、それぞれ下茹でしておく。

だし汁に、うすくち醤油、みりんを入れ、火にかける。

きくらげ、太きゅうり、赤かぼちゃ、さつまいも、を煮くずれしにくい順に入れて煮る。

魚介類を下ごしらえしておく。

海老…背わたをとり、適当な大きさに切って軽く茹でる。 イカ…1枚を8つにきり、鹿子に切り目を入れる。

野菜に味が付いたら、海老、イカ、ホタテ、つるまめを入れて、一煮立ちさせる。