【下茹で用熱湯】
お鍋に水を6～8割程度入れて沸騰させます。

※大根や目玉を入れて浸る程度の量

湯を沸かす間、大根を入れる方は2～3cmの厚さで輪切りにして皮をむき、片面に隠し包丁として十字の切り込みを入れておきます

葱は青い部分と白い部分の境目でカット。
それぞれを４～５ｃｍ程度の長さにカットします。

【大根入れる場合】
下茹で用の湯が沸いたら、大根を入れ15分程度弱火で下茹でします。
※強火にすると煮崩れの原因

【大根入れる場合】
下茹でした大根はお湯を捨てないようにザルに陸（おか）揚げしてで放置しておきます

【換気扇と窓必須】
下茹でのお湯が減ってしまった場合は目玉が浸る量を足して、再度沸騰させてから強火のまま目玉を入れます

目玉のゆで始めは結構なにおいですが、途中からとても美味しそうな匂いに変わるので、匂いが変わったらザルに開けて湯を捨てます

鍋を軽く洗ったら、そのまま大根（入れる場合）、生姜、目玉、葱、砂糖＋みりん＋酒、半分浸る量の水を入れ強火で沸騰させます

沸騰したら、中火にかけて落し蓋をして10分煮ます。
※キッチンペーパーやアルミ箔の中央に穴をあけて素材に乗せます

10分経ったら醤油を加えて5分ごとに煮汁をスプーンなどで回しかけながら、落し蓋をして、10分程 煮詰めていきます。

味見をして、濃ければお水を少しずつ足して、
薄ければ醤油を足したり、
好みの濃さになるまで煮詰めて出来上がり！