ズッキーニは長さを4等分（3cm程度の長さ）にし1cm角の拍子切りにします。

フライパンにオリーブオイルを熱し、ズッキーニを入れて強火で炒めます。

ズッキーニに油が回ったら火力を少し弱めて明太子を入れてほぐしながら更に炒めます。（明太子を焦がさないため火を弱めます。）

明太子のつぶつぶがズッキーニ全体に絡まったら、強火に戻し、もやしを加えて水気が出ないようにさっと炒めます。

最後にマヨネーズを回し入れ、かき混ぜたら火を止めて完成。好みで粗挽き黒こしょうを振って下さい。