アーモンドプードルと粉糖をふるっておきます。

ボールに卵白を入れてグラニュー糖を一つまみ加えます。

２をハンドミキサーで高速で攪拌します。
クリーム状になったらグラニュー糖を３回に分けて加えて撹拌します。

３のメレンゲをしっかり立てます。
クリーム状を更にしっかり立てます。

４のメレンゲに１の振るった粉類を加えます。

５をゴムべらで
底からすくうように混ぜ合わせます。

６をメレンゲの泡を潰さないように混ぜ合わせて粉っ気がなくなったらそこで止めます。

７の生地を絞り袋に入れます。
口金を付けずに使います。

鉄板にシートを敷き型を置いて
８の生地を絞り袋に入れます。

９をパレットナイフで平らにします。

１０の型の内側を濡らした竹串でくるっと回して型から外します。

１１に茶こしで粉糖をたっぷり振り掛けます。
最初の粉糖が溶けはじめたら２回目を振り掛けます。

１２を１８０℃で予熱したオーブンに入れて１０分焼いて１７０℃に温度を下げて５分程焼きます。
様子を見ながら調整します。

キャラメルバタークリームを作ります。鍋に水あめとグラニュー糖を加えて中火に掛けます。

１４の鍋を回しながら焦げないようにします。

１５が溶けて来て茶色に色が変わって来たらゴムべらを使ってかき混ぜます。

ぶくぶくとして来ます。

１７の色が濃くなったら火を止めて温めた生クリームを加えます。

１９がブクブクと泡が立って一気に泡だて器でかき混ぜ
泡が収まったらボールに移し温度を下げたらキャラメルの出来上がりです。

１９をボールに移してハンドミキサーで撹拌します。

２０に常温にしておいたバターを加えてハンドミキサーで攪拌して白っぽくなるまで空気を含ませます。

２１をゴムベラで混ぜ合わて艶が出たら出来上がりです。ラップをして絞り出せる固さになるまで置きます。

２２を絞り袋に入れます。
口金を付けません。
先をハサミでカットして使います。

１３の粗熱が取れたら裏返して
半分に２３のクリームを絞ります。

クリームを少し広げます。
広げなくてもＯＫ！です。

クリームを乗せてない方を重ねて挟みます。
少し押さえてクリームを馴染ませます。

トレーに並べて
ラップを被せて冷蔵庫で一晩寝かせれば出来上がりです。