シソの葉を茎から切り、流水でじゃぶじゃぶ洗います（私の買ったものは葉が中心に入ってるものでした）

硬い茎部分は取り、洗ったシソを握ってある程度水分を取ります

お湯が沸騰したら３回くらいに分けてシソを入れしっかり再沸騰させます。
紫が水に出て、葉は緑に変わります

私はフライ返しを使用して混ぜながら５分程度でまんべんなく火を通しました。
この時出たアク①を取っておきましょう♪

火を止めて、葉っぱを３～４回に分けてザルに上げ、フライ返しで押し付けながらしっかり液（薄いくすんだ紫色）を切ります

気になる方は濾して下さい。
もう一度火にかけて砂糖を入れ、沸騰させます。アク②が出るのでできるだけ取りましょう

アクです

砂糖の加減を見て火を止め、お酢を入れます。色がきれいなシソ色に変わります。お酢具合もお好みでOk

冷めたら消毒した瓶やボトルに詰め替えて冷蔵庫で保存しましょう（私は少しホワイトリカーを入れて振って消毒しました）

2-3倍に薄めてどうぞ～♪原液に大根などをスライスして漬けておいても美味

残り佃煮レシピ➡/recipe/6343376