天つゆから作る。醤油、みりん、本だし、水を鍋で軽く温めて、冷やす。

海老わせわたを取る。まっすぐになるように腹から尻尾に向けて三箇所切り込みを入れる。軽く水で洗い臭みをとる。水気をとる。

さつまいもは1センチの輪切りにする。
ししとうは破裂しないように縦に切り込みをいれる。
椎茸は軸を取る。

ナスはヘタをとり、縦に半分に切る。頭の部分から3センチ下は広がるよう切り込みをいれる。

玉ねぎと人参は千切りにする。
干し海老を合わせて小麦粉.大さじ1と合わせる。

卵と冷水は混ぜ合わせる。小麦粉もあわせ衣を作る。
この時グルテンができないように、ダマになってもいいのでサクッとまぜる。

170度から180度の揚げ油であげる。
海老、さつまいも、椎茸、ししとう、なす
かき揚げ、と水分が少ないものから揚げる。