油揚げを油抜きし、半分に切る。キッチンペーパーで水気を取っておく。

鍋に水、醤油、みりん、ダシを入れ、沸騰したら、１の油揚げを入れ、弱火で水分が少なくなるまで煮詰める。

2の油揚げが冷めたら軽く絞って、酢飯を詰めて完成。

※煮たお揚げは冷蔵庫で数日保存がききますが、余りそうな分は冷凍して、蕎麦やうどんの具材になります。