鱧は骨切りしたものを購入し、一口大に切り分ける。

鍋に水を入れ、火にかける。

叩き梅に醤油、酒、みりんを加える。

叩き梅のだまが残らないように、混ぜ合わせる

②の鍋が沸騰したら、塩を一つまみ加える。

塩が溶けたら、①の鱧を加える。

時々鍋を混ぜながら、一煮立てさせる。

鱧を氷を加えた冷水に取る。

鱧のあら熱が取れたら、ボールから揚げ、ペーパータオルで水分を拭き取る。

器に盛って、④の梅肉を添えて、食卓に供する。