ササミ1パックを加熱します。レシピ通り準備します。

1.5%の塩水を作りササミを入れます。

40度迄弱火で加熱したら裏返し蓋をして、5分おきます。

次は弱火で70度迄加熱したら裏返して蓋をします。同じく5分です。

加熱したらササミを取り出して、スープを中火で80度くらいまで加熱します(^^)

80度を超えたら、キッチンペーパーでスープをこします。そのまま冷水のボールに移して、スープ冷まします(^^)

ササミは薄めにカット、きれいなスープも完成です(^^)

スープに漬け込みます。冷蔵庫でゆっくり寝かせます(^^)

興味ある方、基本的なレシピ集です。最近ではセカンドステージなどでも見かけます。