鶏むね肉は、皮が縮んだ状態で売られているものが多いので、それを伸ばして形を整えます。こんな感じだったのが

こんな感じになります。皮が好きじゃない方は、剥がしちゃってももちろん大丈夫です。

裏返して、砂糖、塩、の順に刷り込んで下さい。しっかり刷り込んだら、クレイジーソルトを両面に。片面パッパッパ、くらいで。

ジップロックに一枚ずつ入れて、空気を抜きます。空気が入っていると浮かんできてしまうので、しつこいくらいに抜いてください。

鶏が常温に戻るまで待ったら、鍋でお湯を沸かします。胸肉2枚で作る場合、2リットル入る厚手の鍋を使っています。

ボコボコに沸騰したら火を止め、4の胸肉入りジップロックを入れます。蓋もきっちりしめてください。

冷めるまで放置したら出来上がりです。