ペーパータオルを半分ほどに切り、畳んで小皿に置いておく→油を足すのに使います

ボールなどに水を張り、顆粒出汁、砂糖、醤油をよく溶いておく。卵を割り入れ、菜箸で縦に切るようにかき混ぜる

卵用フライパンに油を多めに引き、中火で熱する。火の強さはフライパンの横幅ちょうどで

油が温まったら、フライパンを傾けて側面にも行き渡らせ、小さじ1杯くらいを残して紙を敷いた小皿に取り分ける。

卵液は３回に分けて焼く。3:5:2くらいの割合。１回目は触らず、色が変わったらヘラで向こう側から手前に巻き、

油を染み込ませたペーパーで空いた部分に油を。卵を向こう側に寄せて再度油を引く。

２回目は多めに卵液を流す。途中２回ほど軸の卵をヘラで浮かせ卵液を下に流し込む。表面がやや液体状くらいで巻き始める

5の工程と同じく油を足し、残りの卵液を流す。この時やや火を弱めると焦げのない仕上がりになる

手前に巻き寄せ、ヘラで2.3度返し、好みの焼き上がりに整える