水あめは、湯煎してゆるめる。
薄力粉とココアはふるっておく
生クリームは、レンジしてあたためておく

全卵をボウルに入れてほぐし、グラニュー糖、あたためた水あめを入れて湯煎にかけ、グラニュー糖がとけるくらいにあたためる。

火から降ろして、 ハンドミキサーでしっかり泡立てる
低速で5分泡だててキメを整える

卵白にグラニュー糖を入れて泡立てる。
ツノがおじぎをする程度にツヤのあるメレンゲにする

メレンゲの半量を入れて軽く混ぜる

ふるった薄力粉とココアを入れつやがでるまで混ぜる。
あたためた生クリームを入れて、さらに混ぜる。

残りのメレンゲを入れてしっかりツヤが出るまで混ぜる

170度に予熱したオーブンで、30分焼く
焼けたら網の上に逆さまにして取り出し冷ます。