★錦糸卵★
卵、砂糖、片栗粉をボウルで混ぜる

フライパンに油を多めに入れ、①を半分入れる。

超弱火で表面が固まる少し前まで焼く。

裏返しで少しだけ火を通す。

①〜④を残りの卵でも。

まな板の上で冷まし、2ミリくらいに切る。

★酢飯★
1号炊く。

ボウルに酢、砂糖、塩を入れ、ご飯と混ぜる。

濡れ布巾をして、1時間くらい冷ます。

お皿の上に酢飯で三角形を5つ、丸を1つつくり、星型にする。

酢飯の上に錦糸卵を盛り付ける。

赤身、中トロを小さめに切り、交互に盛り付ける。

いくらを溢れないように、真ん中あたりに盛り付ける。

完成！！！