ボールにオリーブオイル，レモン汁，塩胡椒を合わせる。

牛タンに塩胡椒して両面を強火でさっと焼く。2のソースを少しかけてさます。

残りの2のソースに野菜とパセリのみじん切りを加えて混ぜる。

器に牛タンを盛り付け，上から野菜入りのソースをかける。