しめじ、舞茸は下の部分を切りバラバラにします。エリンギは食べやすい大きさに切り、椎茸は薄切りにします

鮭はペーパーで水分を拭き取り、両面に塩・胡椒をします

青ネギは小口切りにします

◆の材料を炊飯器で炊きバターライスをつくる（お米は洗わずに使います）

フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき火にかけバター10gを溶かし鮭を両面焼きます。弱火にしてバター20gを加えます

フライパンを傾けスプーンを使って溶けたバターをかけ火を通します（アロゼする）

バットなどに移しお箸を使いながら皮を取り、骨を確認しながらほぐします（大きめにほぐすのがおすすめです）

鮭を焼いたフライパンは洗わずペーパーで拭き、オリーブオイル大さじ1を加え中火でキノコ類を炒めます

キノコがしんなりしてきたらポン酢大さじ1を加え香ばしく炒める感じです

バターライス2/3、鮭、青ネギを加え炒めながら全体を混ぜ合わせたら、塩・胡椒をしてさらに炒めます

スペースをあけて醤油大さじ0.5を加え香りを立たせたら手早く混ぜ合わせます

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