エビの殻とワタをとり、少しお酒（材料外）を入れたお湯で茹でる。
粗熱を取ったら半分はみじん切り、残りはぶつ切りにする。

エビに塩コショウ・お酒を入れて混ぜ3分おく。

片栗粉とマヨネーズをそれぞれ大さじ２と手で握り潰したはんぺんを入れて混ぜる。

ゴルフボールぐらいの大きさに分けて少し平くする。

小麦粉・とき卵・パン粉の順でフライの衣を付ける。

170℃の油でカラッと揚げたら完成です。