ボールに★を入れてスクレッパー等で軽く混ぜ合わせ、◎を加えて更に混ぜる。ベタつかなくなるまで続け生地をひとつにまとめる。

ボールの中でまとめた生地に打ち粉を適量ふり、生地の端を持って畳むようにたたきつけてこねる。50～60回繰り返す。

まとまりが出てきたらボールから出して作業台の上でたたきつけて畳むを30回程繰り返す。

食塩を全体に加えてこねて、更にバターを加えて7分ほどこねる。（ベタつきはそのうち無くなります）

両手で生地の端を持って広げてみて、透き通るような薄い膜になるまでこねる。

生地の表面を滑らかに丸めて綴じ目は下にし、バターを軽く塗ったボールにいれ、ラップをかけて常温で60分。

発酵目安は生地が2.5～3倍に膨らむまで。
レンジの発酵機能を使う場合は40℃で25分くらい。

人差し指に小麦粉をつけて、フィンガーテストをする。生地が戻らなければ1次発酵成功。戻る場合は様子を見ながら発酵を続ける。

軽く押してガス抜きした後、2等分にして綴じ目を下にして丸める。平らな所においてラップをかけて20分のベンチタイム。

平らな面を上にしたまま綿棒で縦長に伸ばし、裏返して両側を真ん中にそれぞれ折り込み、真ん中のつなぎ目を綿棒でならす。

手前からクルクルと巻いていくが、巻き始めはしっかりと綴じ目を押さえながら巻いていく。2個同じように成形する。

型に生地がくっつく心配がある場合はバターを内側に塗り、生地の綴じ目を下向きにして片方に寄せるように入れる。

型に入れたままラップをかけて発酵させる。
オーブンの予熱中も発酵が進むので1次発酵時の半分の時間（発酵機能15分位）。

霧吹きでパンの表面に軽く水を吹きかけて型の蓋をし、200℃に予熱したオーブンで25～30分間焼いて出来上がり。