ビフカツ・キューピーフォンドヴォー
生誕１９７３年独身男 @cook_40036999
ビフカツの最強ソースです。
一人あたり、ご飯１合はすすむ一皿
このレシピの生い立ち
吹田SAのビフカツ定食の美味しさを追求して、この結果に。
ミートソースを肉にかけるという重複感は、こだわる所ではない。
だいじなのはフォンドヴォー。牛の骨髄がベースのフォンは、香味材料も牛肉に合う組み合わせなので、ビフカツにベストマッチです
ビフカツ・キューピーフォンドヴォー
ビフカツの最強ソースです。
一人あたり、ご飯１合はすすむ一皿
このレシピの生い立ち
吹田SAのビフカツ定食の美味しさを追求して、この結果に。
ミートソースを肉にかけるという重複感は、こだわる所ではない。
だいじなのはフォンドヴォー。牛の骨髄がベースのフォンは、香味材料も牛肉に合う組み合わせなので、ビフカツにベストマッチです
アプリでひらく作り方
- 1
牛モモ肉を1cm厚に切って塩コショウ。
ロース肉でもいいけど、モモブロックを切って使うので十分 -
- 2
薄力粉→溶き卵→パン粉を2回繰り返す。
人数のわりに肉が少ないなというときは3回で量をごまかします。 -
- 3
くっついてないパン粉は、はらいい落とす。
-
- 4
豚と違って火の通りに神経は使わない。180とか190℃でキツネ色まで
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- 5
ひとくちに切って
-
- 6
フライパンに白ワイン
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- 7
必ずアルコールを飛ばして
-
- 8
キューピーフォンドヴォー仕立てミートソース。2袋入ってるうちの1袋だけ使う
-
- 9
アルコールの飛んだ白ワインに溶いてサラサラに伸ばして
-
- 10
千切りキャベツの上に切ったビフカツを盛って、９のソースをかけて完成
-
- 11
チーズinパターンも
-
- 12
チェダーチーズを使うのが合ってます
-
コツ・ポイント
白ワインで。赤ワインの渋味は衣に合わない。風味的にワインが加わるほうがより美味しいので、ここは省略してはいけない。
もも肉は霜降りを使うのは無駄な感じです。衣が油を含んでるので、肉から染み出す必要が無い。
つくれぽ
クックブログの、引っ越し先（と、言ってもなにも更新してませんが。）https://cook-king.blog.jp/ピースワンコ・ジャパンhttp://gooddo.jp/nf/peace-wanko/を応援活動拠点：神奈川県厚木市近辺自家栽培野菜自慢クラブ主催神奈川同盟
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