鶏レバーにはハツがくっついてることが多いですね。これもそうでした。今回どちらも使います。レバーだけでもいいですよ？

まずは下ごしらえ、レバーはひと口大に切って、ハツは半分に切って、血のかたまりが入っていたら取り除きます。

冷水に漬けて軽く洗ったレバーとハツを、キッチンペーパーを敷いたバットに上げます。

上にもキッチンペーパーをかぶせ、軽く押さえて水気を取ります。

フライパンにオイルを熱し、レバーを広げてニンニク、ハーブソルト、塩を入れます。ハーブソルト多め、塩なしでもいいですね。

中火でしっかりと片面を焼いたらひっくり返し、更にしっかりと焼きます。ちょっと焦げ目が付くくらい。

この間にニラを切っておきましょう。長さ５ｃｍ位、あんまりこだわらなくてもいいですが。

レバーにしっかりと火が通ったら昆布だしを振り、唐辛子を加えます。

その上にニラをバサっと入れて、ざっくりとまぜます。ニラにはすぐ火が通りますね。

ここに料理酒を入れ、火を強めて煮詰めます。

軽く混ぜながら少しトロミが付くまで煮詰めます。ここで味をみて、薄いようなら塩や昆布だしを足しましょう。

できました。器に盛り付けて、このままでもいいんですが、少し彩が欲しいですね。

糸唐辛子を上にのせました。いい感じですね。

これはやっぱ、ビールでしょう！！