根曲がり竹の皮をむいて、斜め切りにカットします。

お湯を1500ｇ沸かしはじめます。塩は13.5ｇ（塩分濃度を0.9％にしてください）

半分に切って芯を取ったにんにくを、包丁のハラで潰します。
さや唐辛子も半分に切って、中の種を出しておきます

フライパンに
・オリーブオイル
・にんにく
・さや唐辛子
を入れて、ここで火をつけます。
（弱火）

大葉は洗って、水気をよく拭いて、細かくちぎっておく。

合わせ調味料を作ります。
・みそ
・みりん
に、サバの水煮缶
をほぐしながら入れてまぜておきます。

にんにくが色づいたら、一旦取り出して根曲がり竹を入れて加熱します。

根曲がり竹にザッと火が通ったら、大葉を入れて香りを出します。

火を止めて、酒、合わせ調味料、ゆで汁を入れて、乳化するように泡立て器でシャカシャカ混ぜておきます。

ソースができたら、麺を茹でましょう。
パスタの袋に書いてある表示時間より1分短く茹でます。

茹であがる1分前に、フライパンに再び弱火をつけてソースを温めなおしておきます。

茹であがったスパゲッティをソースの中に入れて、強火にします。
ソースを吸うようによく絡めながらフライパンを振ります。

盛り付けましょう。
麺を先、具とソースを後に乗せるとキレイに盛り付けられます。

お好みで七味唐辛子をかけても。