鶏むね肉をパックから取り出し、キッチンペーパーで肉のドリップ(水分)を取る。

ドリップを取ったキッチンペーパーでそのまま鶏皮をむしり取る。

鶏皮は各自、カリカリに焼いて食べる、出汁を取るなどしてみて下さい。

まな板に皮を剥いた鶏むね肉を置き、皮がついていた方を上にして置く。

フォークで鶏むね肉をザクザク刺していく。肉厚のところは多目に刺す。

裏返して同様にザクザク刺す。

またひっくり返し、分量の半分の砂糖を全体に振りかけ、刷り込んでいく。

ひっくり返しまた同様に刷り込んでいく。

塩も砂糖と同じように両面に刷り込んでいく。

ジップロックやポリ袋に入れ空気を抜きながら封をする。(しっかり空気を抜かなくても大丈夫です。だいたいで！)

冷蔵庫で半日～3日寝かす。

冷蔵庫から取り出し、ボウルに水をいっぱいに入れそこに鶏肉を投入。塩抜きをします。

1時間くらい放置。

水気をキッチンペーパーで取る。

ラップを二重に広げ、鶏肉を置く。肉の細いほうを折り曲げたままラップで巻いていく。

きつめに巻いていき、両端をキャンディのように絞める。

片側ずつキャンディ縛りをして輪ゴムで止める。

深めの鍋に湯を沸かす。しっかりグラグラに沸かす。

キャンディ巻きした肉を鍋に投入して蓋をして中火で10分グツグツ。

10分後、火を止めそのまましっかり冷めるまで放置。

しっかり冷めたら肉を取り出し、そのまま水気を拭き取りポリ袋などにいれ冷蔵庫でしっかり冷やす。

しっかり冷えたらラップから取り出し、好みの厚さに切って出来上がり。