さわらは味噌と酒を混ぜたものに2時間以上、漬け込みます。

味噌を水で洗い流し、水気を拭き取ります。

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、両面こんがりと焼きます。

なすはへたを取り、ピューラーで3箇所皮をむき、ラップをしてレンジで2分加熱して、4等分にします。塩、こしょうをします。

器に、さわらを盛り付け、なす、プチトマト、パスタ、レモンを添え、オリーブオイル、粗挽きこしょうを回しかけます。