鍋に水をドバーッと出しながら里芋と里芋をこすり洗いする。

水を浸かるくらいタプタプにいれたらこれくらいの中火で沸騰してから10分くらい茹でる

※10分経つとこんな感じ！火加減は灰汁とシュウ酸を出したいから動かさないこと。

10分経ったら火を止めて、殻をむくために違う容器（今回はフライパン使用）に移して流水かけながら青い部分を取り除いて剥く。

椎茸は洗わずに、傘の部分と軸の部分を持ってうぉりゃって引っ張るといい感じに離れます。お好みで傘にバッテンをしておく。

❹と❻を❶でつかった鍋にいれて、人差し指の第一関節が埋まるくらいの水を入れておく

鍋に味醂2周、醤油1周、酒1周、そしてお好みのだし10gほどをいれて弱火で沸騰するまで煮込む。

※灰汁が出てきたらとります。澄んだ味になります。めんどくさいけどここが一番大切‥かも！

※火加減はこのくらい。椎茸が入っていた入れ物に灰汁を捨ててます。一つ洗い物が減るʓꩢʓꩢ