砂糖は卵白用、卵黄用、ハッキリ分かるようにして下さい。混ぜるものが多いのでジタバタしないようにしておくと良いです。

粉類、塩は合わせて2回ふるいにかける。バターと油は合わせて置きます。卵黄用の湯煎、卵白用の氷水を用意します。

●バターと米油、●牛乳を別々の容器でレンチン40度くらいに温めます。厚手の陶器を使用すると冷めにくいです。

卵白（氷水で冷やす）に少量砂糖を加えて高速で泡立てます。モコモコ白っぽく盛り上がってきたら残りを3回に分けて加える。

白くて、ややキメが細かくボリュームのある状態になったら中速、低速を切り替えながら泡立てて仕上げに低速にして気泡を細かく。

最後の砂糖は低速で混ぜた方が無難です。泡立て過ぎ注意なので。

卵黄生地に35度くらいのバター米油を少しずつ注ぎながら混ぜます。乳化させて下さい。

ここからがスピード勝負！卵白生地と卵黄生地を合わせる時は出来るだけ手早くしましょう。

卵白生地の中に卵黄生地を加える。泡立器ですくってトントン、グルグルき混ぜると大体馴染みます。

大体均一になったらゴムベラに持ち替えて底からすくいあげるようにして混ぜ合わせる。生地の硬さは一般のシフォンより緩めです。

型の底にもナイフを差し込み一周します。型の中心にナイフを差し込み上下に動かして一周。逆さまにして型からはずします。

逆さまのまま器に置き完成です！お疲れ様でした(^ ^)

卵はM7個用意しました。使用するのは6個半くらいです。

はちみつのこっくりした甘さとミルク、バター、卵の風味が懐かしいカステラのよう。シフォンとスポンジケーキの中間な感じです。

粉類を薄力粉オンリーにするとしゅわしゅわと泡のように溶ける食感にはなります。

半日経った方が型から外れやすく表面もしっとりし味も馴染んできます。カットしてラップに包み保存して下さい。

ラップに包んでタッパーに入れ冷凍保存もできます。自然解凍。作り置きをお客様がいらした時に出したら喜ばれました(^ ^)

❷の工程。米油、バター、牛乳を合わせ温めたものを少しずつ卵黄生地に加えても余り差は感じませんでした。一応別々に加えてます

こちらは白いごま油を使用してみました。泡立ての違いもあるかもしれませんが、米油の方がモチッとしてて好みでした。

焼き加減はオーブンによって異なります。因み我が家のオーブンの取説では160度で45〜55分でした。