洗ってヘタを取った完熟梅は、炊飯器に入れ、グラニュー糖２００グラムを加え、保温または熟成で８時間ほど保温状態にします。

約８時間後、梅から浸み出たシロップで、梅はシロップ漬けのような状態になります。８時間ほど冷却、梅はトロトロ状態に…。

シロップの中に沈んだ梅を取り出し、ホウロウかステンレス鍋に移します。シロップは瓶に入れ保存のこと。甘さ控えめシロップです

お玉で、梅を潰しながら、果肉を落としたタネを取り出します。

タネは味噌濾しなどに入れ、シロップを注ぎながら残りの果肉も流れ落します。

潰した完熟梅の果肉と、洗い流した果肉をミキサーで粉砕、回りが悪ければ、シロップを加えます。

鍋に移し、残りのグラニュー糖を加えながら、焦げないようにヘラで回し続けます。仕上げにオリゴ糖を加え、つや出しアップに…。

できたジャムは、レンジ滅菌したガラス瓶に熱い間に入れ、裏返して密封度を確認します。蓋の中央が凹んでいればOKです。

瓶を、さらに煮沸滅菌することで、常温でも１年間の保存が可能です。

杏色の美味しいジャムができましたが、やや甘味を抑えた減糖ジャムを作っています。

仕上げにオリゴ糖、または水飴を使うことで…艶のあるジャムができました。１夜で出来る梅シロップも、甘さは控えめです。