洗って水気を拭き取ったきゅうりのヘタを落とし、1〜2cmぐらいの輪切りにする。(分厚い方が美味しいですが、絞るのが大変)

大きめのボウルに①を入れ、塩を振りかけてしっかり揉み込む。

②をざるに移しラップをして冷蔵庫で30分〜40分寝かせる。
ざるの下にボウルを重ねておく。

生姜を千切りにする。

漬けだれを作る。
鍋に☆を計り入れておく。

30〜40分経ったら、きゅうりをよーーく絞り、布巾かキッチンペーパーでしっかりと水分を取る。

⑤の中に⑥を入れて火にかけ、一煮立ちさせる。

一煮立ちしたら、鍋からきゅうりだけをざるにとり、漬けだれは2〜3分そのまま火にかけておく。

漬けだれが1割ほど減ったら火から下ろして、粗熱をとる。

⑨の粗熱が取れたら、ジップロックまたはタッパーにきゅうりと漬けだれ(茶漉しかざるで漉す)、生姜と鷹の爪、白ごまを加える。

ジップロックの空気を抜き、しっかりと口を閉じる。
タッパーの場合はラップで落とし蓋をし、2〜3日冷蔵庫で漬け込めば完成。