レモンはよく水洗いし果汁を絞り、皮（黄色の部分）はみじん切りにして塩を振る。生姜はすりおろし、小ねぎは小口切りにする。

ボウルに鶏ひき肉とレモン果汁、皮、生姜,小ねぎを入れてよく混ぜる。片栗粉を加えてまとめ、４等分して小判型にする。

フライパンに油を熱し、２を入れて中火で両面に焼き色をつけ、蓋をして弱火で中まで火を通す。

器にサラダ菜、ミニトマト、３を盛る。