人参は細切りに、葉はよく洗い太い茎から葉を外し、水気をよくきります。キッチンペーパーで拭くと良いです。

1.に薄力粉を振りかけておきます。

溶き卵に水を入れ、よく混ぜ氷をいれます。薄力粉を入れたら、完全に溶かず少し粉が残る程度に混ぜます。

揚げ油はフライパンに1〜2cm程入れ熱します。温度は3.を肇で少し垂らし、フライパンの底に落ち直ぐに浮き上がる位です。

葉は3.に2.を潜らせ、4.の胡麻油に入れ揚げます。人参のかき揚げは残りの3.に人参を入れスプーンで油に入れ揚げます。

胡麻油なので、少し茶色に揚がります。何度も返さず、片面がよく揚ったら裏麺を軽く揚げます。

パットに網を置き、天ぷら用の紙を敷いて、揚げ揚った天ぷらを乗せ、余分な油を切ります。

7.を器に盛り付け完成です。お好みで大根おろし、麺つゆで召し上がり下さい。