ご飯はすこし水少なめでしゃっきりめに炊く。

予め混ぜておいたすし酢の材料を炊きたてのご飯に加え、しゃもじで混ぜたら白ごまを振り、9等分する。

＜ワサビマヨサーモン＞
いなりあげに酢飯を詰め、サーモンを1枚乗せる。ワサビマヨを塗り、サーモンをもう1枚乗せる。

＜うなぎ＞
溶き卵にみりんと塩を加え、薄く油を敷いたフライパンで薄焼き卵を作る。粗熱をとったら細く切り、錦糸卵を作る。

うなぎは水洗いし水気を拭き取ったら酒をふりかけ、ラップをかけて600Wで1分温める。

いなりあげに酢飯を詰め、錦糸卵を乗せる。うなぎを乗せたらタレをかけ、刻みのりを乗せる。

＜さわやか梅大葉＞
残った3個分の酢飯に刻んだカリカリ梅を混ぜ、いなりあげに詰める。刻んだ大葉とミョウガを乗せる。