米は通常の水加減から大さじ3程度減らした水の分量で硬めに炊いておく。

油揚げは半分に切り、熱湯をまわしかけて油抜きをし、荒熱を取って水けを絞る。

鍋に≪揚げ煮汁≫の材料を全て入れ、火にかける。

砂糖が溶けたら3.を加えて落し蓋をし、弱めの中火で煮る。10分ほどしたら、火を止めて冷やす。

ご飯が炊きあがったら温かいうちに「美濃特選すし酢」を加え、切るように手早く混ぜる。

ある程度ご飯がすし酢を吸ったら、うちわ等で扇いで一気に冷ます。

5.の汁けを軽く絞り、袋状の上の部分を内側に折り込んですしご飯をつめる。お好みで具材を飾ればできあがり。