500ccの水に対し干ししいたけ2〜3個を半日程度漬けてもどす。

もどしたしいたけを入れたまま火にかける。

温かくなってきたら鶏肉を入れしばらく煮る。

白醤油をお玉1杯程度入れさらに煮込む。
ここまでで出汁は完成。
少し濃いめだとなお良い。

出汁が冷めたら500ccに対し卵を3〜4個溶き入れ混ぜる。

卵を入れた出汁をざるで漉す。

器に流し入れ中火で蒸す。
表面が少し固まってきたら弱火にし、途中で一度大きく混ぜる。
蒸し時間は10分程度。